La variedad de aceituna predominante es la Cornicabra. Con esta variedad de aceituna se elaboran aceites con un sabor frutado y fresco, con aromas de hojas verdes, almendra y tomate. Este aceite presenta un armónico equilibrio entre el dulce y el amargo de las hojas verdes, con unas notas de frutos del huerto e incluso exóticos como el aguacate.
Sus aromas frescos e intensos, convierten al aceite de oliva virgen extra “Alcudia” en un aceite ideal para aportar sabor a ensaladas, tostadas, verduras… Su sabor intenso hace que en su uso en cocina, realce siempre los sabores propios del alimento preparado. Asimismo, es uno de los aceites más estables, es decir, que mantiene durante más tiempo sus propiedades organolépticas y nutricionales.
El aceite procede de las primeras semanas de recolección lo que le aporta un aroma verde a hierba recién cortada, tomatera y hoja de olivo y cierto picante agradable en la garganta.
