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Conservación

11El aceite de oliva virgen extra es puro zumo de aceitunas, y aunque su duración es mucho mayor que la de otros zumos, debemos conservarlo de forma adecuada para que no pierda sus propiedades nutricionales y mantenga su sabor original.

Tiempo de conservación

El tiempo de conservación del aceite de oliva depende de las condiciones ambientales a las que esté sometido, pero también de la variedad de aceituna con la que ha sido elaborado. Esto es debido a su contenido en polifenoles, ya que éstos son poderosos antioxidantes naturales que los protegen del paso del tiempo, y también los responsables del sabor amargo y picante tan característico de algunos aceites de oliva virgen extra como los de la variedad cornicabra. Y a mayor contenido en polifenoles, más tiempo y mejor se conservarán sus propiedades originales. Por ejemplo, nuestro aceite de oliva virgen extra de la variedad cornicabra puede aguantar perfectamente hasta 2 ó 3 años.

Consejos de conservación

Siguiendo unos sencillos consejos nos aseguraremos de que el aceite no pierde sus propiedades ni su sabor durante mucho tiempo:

  •  MG 3540 optEs recomendable conservarlo en recipientes de vidrio oscuro, latón impermeabilizado o acero inoxidable, ya que lo protegerán de la luz, que es uno de sus grandes enemigos.

  • Mantenerlo alejado de humos o vapores generados al cocinar, ya que le transmitirán malos sabores y lo estropearán.

  • Cerrar herméticamente los recipientes que contengan el aceite ya que el contacto con el aire acelera su descomposición.

  • Cuanto más alejado del calor y de la humedad esté el aceite, mejor. Su temperatura óptima de conservación está entre 18 y 24 grados, aunque si es más baja no pasa nada. Esos sí, el aceite empezará a solidificarse y pueden que aparezcan partículas blancas en suspensión, que no son más que la grasa vegetal solidificada, que volverán a fundirse conforme aumente la temperatura ambiente sin perturbar sus propiedades ni su sabor.

Con estos simples consejos, el aceite se conservará durante más tiempo y nos aseguraremos de que se mantenga ¡rico y saludable como el primer día!

 

 

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