Elaboración

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El proceso de elaboración está orientado desde el primer paso a obtener un aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad.

Para la obtención de un Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad es necesario utilizar aceitunas exclusivamente de vuelo, sanas, que se encuentren en su punto óptimo de maduración, recién recolectadas.

Según Plinio el Viejo «el mejor tiempo de recogerlas para que no se haga el aceite malo, por tener mucho, ni por hacerlo bueno salga poco, sino que tengan medio, es cuando empiezan a ponerse negras»

Recolección

Recolecciones tempranas

Durante los meses de noviembre, diciembre y enero los agricultores de la comarca recorren los olivares para recolectar la aceituna en el punto preciso de maduración.

Existen varios sistemas para conseguir que la aceituna caiga del olivo; el vareo es el más tradicional y consiste en sacudir las ramas con varas de diferentes longitudes hasta que el fruto se desprende de la rama, pero cada día es más común ver máquinas vibradoras en la recogida de aceituna que agitan todo el olivo para hacerla caer.

Obtención del aceite

Por diferencia de densidades

Aquí comienza una de las fases vitales que determinará la calidad final del producto. En un decanter horizontal la pasta es sometida a la acción de la fuerza centrífuga que provoca la separación de los distintos componentes por diferencia de densidades entre los mismos.

El aceite sin embargo, sigue conteniendo una pequeña cantidad de sólidos que hay que eliminar. Esta nueva separación se lleva a cabo mediante una decantación natural, haciéndolo circular a través de una batería de depósitos decantadores en cuyo fondo se van posando las partículas con lo que se consigue ir clarificando el aceite.

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Recepción

Siempre bajo control

Una vez en la almazara, el proceso comienza con la selección de la aceituna. Ésta se hace en función de la variedad, del grado de maduración o del estado del fruto.
Una vez clasificadas, las aceitunas se someten a un proceso de limpieza y lavado para eliminar las hojas que pudieran estar presentes.

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Almacenamiento

Condiciones controladas

El aceite es almacenado en depósitos de acero inoxidable antes de ser envasado. En esta fase experimentará cambios favorables ya que pierde parte de los aromas amargos mientras gana en matices y sensaciones dulces y agradables.

Nuestra producción se conserva en depósitos de acero inoxidable, fuera del alcance de la luz y con temperatura controlada.

Una vez obtenido el aceite es sometido a rigurosos controles analíticos que nos permiten comprobar que hemos conseguido un Aceite de Oliva Virgen Extra de la mejor calidad.

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Molturación

Molienda y batido

El molido permite romper la aceituna, sin deshuesarla, para liberar la parte líquida. Actualmente se utilizan molinos de acero inoxidable con cribas de diferentes medidas que permiten seleccionar la consistencia de la pasta para facilitar la obtención del aceite.

Posteriormente la pasta pasa a las batidoras, que cuentan con un sistema de paletas que giran a baja velocidad. Con el batido se pretende formar una fase oleosa continua, para facilitar la separación del aceite en la siguiente etapa del proceso.

Filtrado y envasado

Envasado on demand

Antes del envasado el aceite es filtrado para eliminar restos de partículas sólidas que pueda llevar (también puede envasarse sin filtrado previo, llamado “aceite en rama”, lo que provocará que con el tiempo se formen posos en el fondo del envase).

En Aceites Baos envasamos sobre pedido para asegurarnos que el aceite llegue en las mejores condiciones a nuestros clientes.

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